XII Jornadas del Lechazo Mesón El Roble
Menú: chorizo, morcilla, croquetas caseras, ensalada de bonito y pimiento, lechazo asado y de postre hojaldre con crema pastelera.
Ensalada: pimientos del piquillo y bonito. Retiramos las pipas del pimiento, desmenuzado el bonito escabechado acompañado de anchoas del cantábrico y rociamos con aceite de oliva.
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Morcilla de Aranda: cortar la rodaja de unos dos dedos y freirías en abundante aceite caliente para que quede bien tostada y crujiente por fuera.
Croquetas de jamón: bechamel, huevo duro, jamón serrano y jamón de york dejándolo en reposo el día anterior todo triturado. Rebozamos con huevo y pan rayado. El proceso es similar al de la morcilla: freirlo en abundante aceite caliente.
Chorizo: cocemos el chorizo con agua y vino blanco para quitar el exceso de grasa
Lechazo en horno de leña: lechazo de IGP con un poco de agua de limón y sal durante un par de horas en tartera de barro y horno de leña alimentado con leña de encina, por ser una madera con caloría que aguanta el calor para que lo haga por dentro y tueste por fuera como remate final. Una vez asado, se trincha a mano.
Tarta de Hojaldre con crema pastelera rematada con azúcar glass
Café, Orujo casero y rosquillas caseras exclusivas.
Todo hecho con el secreto del chef: paciencia y cariño.
Como anécdota para ser un buen asador: estazar 1 millón de lechazos y quemar más de 1000 cuartos.
